Quel moulin à café choisir ?

On le répète a qui veut bien l'entendre, le café est un produit fragile, dont il faut prendre soin. Très sensible à l'air, l'humidité et la lumière, un café mal conservé perd vite en arôme. Il doit donc être stocké au sec et à température ambiante, dans une boîte ou un sachet hermétique et opaque. Suivre ces recommandations, c'est déjà pas mal. Mais si vous souhaitez faire mieux, alors il vous faudra un moulin. Avec un tel ustensile, le grain peut être moulu à la demande. Cela permet de réduire très largement la surface de café exposé à l'air, et donc d'en préserver toutes les saveurs.

Mais quel moulin choisir ? Spoiler : Tous ne se valent pas, et tous ne sont pas forcément adaptés à votre usage. On vous aide à y voir plus clair.

Les critères d'un bon moulin

Une mouture uniforme

Pour obtenir un bon café, votre mouture doit être la plus uniforme possible. Votre moulin doit donc être capable de moudre le grain avec une grande régularité.

On distingue deux catégories de moulins : ceux à lames, et ceux à meules. Vous pouvez déjà rayer de votre liste tous les moulins à lames, qui manquent de précision et de régularité dans le résultat de la mouture. On oublie donc le vieux moulin Peugeot acheté sur une brocante...

À l'inverse, les moulins à meules offrent une grande régularité dans la mouture, et un meilleur contrôle de l'épaisseur. Les meules peuvent être plates ou coniques, en acier ou en céramique. Ces critères n'ont toutefois pas une grande incidence pour un usage domestique.

Un moulin adapté à vos besoins

Le degré de mouture idéal varie en fonction de la cafetière que vous utilisez : de grossier pour une machine à piston à très fin pour un espresso, en passant par moyen pour un filtre. Si la quasi-totalité des moulins permet d'obtenir une mouture fine à grossière, ce n'est pas toujours le cas pour une mouture très fine. Si vous buvez votre café en espresso, assurez-vous que votre moulin permet d'obtenir une mouture suffisamment fine.

Le choix de votre moulin

Les moulins peuvent être manuels, ou électriques. L'un n'est pas meilleur que l'autre, le choix se fait plutôt suivant votre budget, la place dont vous disposez et votre flemme potentielle.

Les moulins manuels

Avec un moulin manuel, il faut travailler ! Et oui, la mouture ne se fera pas sans vous. Cette tache peut s'avérer fastidieuse lorsque l'on est nombreux à prendre un café. Comptez environ 30 seconde à 1 minute 30 par tasse en fonction de l'épaisseur de la mouture. Par ailleurs, les moulins manuels ont une capacité de stockage qui excède rarement les 30g. D'un autre côté, un moulin manuel est peu encombrant, il peut facilement être rangé dans un placard ou un tiroir, et pourra même être emporté en vacances ou au boulot (avis aux coffee geeks). Enfin un moulin manuel coûte (généralement) moins cher qu'un moulin électrique, puisqu'on peut s'en sortir pour une trentaine d'euros. Voici notre sélection de moulin manuel.

★ La gamme de moulins Hario

Hario est une marque japonaise spécialisée dans l'équipement pour le café. Célèbre pour son porte filtre V60, elle produit aussi d'honnêtes petits moulins manuels. Nous recommandons le Mini Slim Plus, très abordable (environ 30 €), petit (une vingtaine de centimètres de hauteur), et léger. Son récipient a une contenance de 24g, ce qui permet de préparer deux tasses environ. L'épaisseur de la mouture est ajustable, mais attention, ce moulin ne permettra pas d'obtenir une mouture suffisamment fine pour un espresso. Le Hario Mini Slim Pro présente les mêmes caractéristiques, mais son revêtement est en inox, et son prix légèrement plus élevé (environ 45 €).

★ Le Comandante Nitro Blade C40

Le Comandante, c'est un peu la Rolls-Royce du moulin manuel, la crème de la crème. Ce moulin offre une très grande précision et régularité dans la mouture. Son système de réglage à crans permet d'obtenir une mouture pour tous les modes de préparation, y compris l'espresso. Un must have qui a tout de même un coût : 220 € en moyenne. Mais quand on aime, on ne compte pas !

Les moulins électriques

Avec un moulin électrique, vous êtes peinard : on appuie sur un bouton et on attend tranquillement... ou presque. Car un moulin électrique sera plus rapide qu'un moulin manuel, mais aussi plus bruyant. On a récolté quelques témoignages de conjoint·e, mécontent·e d'être réveillé·e le matin par la douce mélodie du moulin. À bon entendeurs. À noter : certains moulins sont plus bruyants que d'autres. Autre élément à prendre en compte : un moulin électrique est plus imposant qu'un moulin manuel. Il peut donc être difficile de lui trouver une place si vous vivez dans un mini studio parisien.

★ Le Svart Aroma de Wilfa

Ce moulin compact au design épuré et moderne trouve facilement sa place dans une cuisine. Très simple d'utilisation, il est aussi relativement peu bruyant, ce qui peut être un sérieux atout. Il est équipé d'un réservoir pouvant contenir jusqu'à 70 - 80g de café moulu, et dispose d'un minuteur réglable (0 à 30 secondes).

Du côté du prix, on reste sur un produit très abordable (comptez environ 120 €).

Le Svart Aroma de Wilfa est donc un très bon choix de moulin électrique pour un usage domestique. À noter toutefois : il ne permet pas d'obtenir une mouture adaptée pour machine espresso.

★ Le Smart Grinder de Sage

Le Smart Grinder de la marque Sage vous permettra de préparer un café filtre comme espresso ! Très simple d'utilisation, ce moulin est doté d'un écran LCD depuis lequel vous pouvez régler le degré de mouture (60 réglages allant de très fin à grossier) et programmer la quantité de café à moudre. Petit plus : vous pouvez moudre votre café directement dans un porte-filtre ou dans un récipient hermétique. Il faut tout de même compter un peu plus de 250 € pour ce modèle, mais pour les amateurs d'espresso qui n'ont pas le temps (ou le courage) de moudre à la main, c'est une bonne option à considérer.